TOPICS幸栄商事トピックス
【厨房機器とステンレス】
ステンレスの種類
厨房で使用するステンレスを大別すると
1. フェライト系：SUS430 鉄とクロームの合金
2.オーステナイト系：SUS304 鉄とクロームおよびニッケルの合金
3.マルテンサイト系：SUS420 炭素を多く含む鉄とクロームの合金
その特徴
1.フェライト系
・日本の厨房機器で多く使用される
・熱膨張が少ない
・磁石が付く
・加工硬化が少ない（内外装や棚など板金加工品に向いている）
・安価
2.オーステナイト系
・欧米の厨房機器に多用される
・鍋など多くの厨房什器に使用される
・溶接しやすい（シンクボールや構造体に向いている）
・錆びにくい
・高価
3.マルテンサイト
・焼き入れで硬くなる（刃物に向いている）
・錆びやすい
・磁石が付く
・比較的安価
レアメタルを使用したステンレス
医療用機器などに使用されるステンレスで
「SUS316」というのがあります
これはオーステナイト系ステンレスにモリブデンを加えたもので
特にさびにくいのが特徴ですが、とても高価です
というのも 「ニッケル」も「モリブデン」もレアメタルだからです
厨房機器でもパスタボイラーなど、ごく一部の機器に使用されることがあるようです
同じようなゆで麺器なのにパスタボイラーが異常に高価なのは
このステンレスを使用しているからなのでしょうね
安いからと言ってラーメン用のゆで麺器でパスタをゆでるのはお勧めできません
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